„Mán megengedje nénémasszony, kicsit nagyot hallok, mivel most éppen eszek. Tetszik látni, milyen szépen mozog a fülem?” – talán az iménti ikonikus mondat hatása váltotta ki a veszprémi Radnóti téren helyezkedő vendéglő egykori tulajdonosaiból, hogy azt Bakterháznak kereszteljék. Az étterem falai egészen a mai napig számtalan kellemes emléket őriznek, igaz, immár megújult köntösbe bújtatva.
Ehhez elengedhetetlen volt, hogy 2021 szeptemberében egy helyi fiatal merjen nagyot álmodni: leszerelt a rendőrségen, majd szerettei, barátai segítségével életre hívta a Metisz Kisvendéglőt, amely sokaknak ismét a törzshelyévé vált. A tulajdonos Bacsák Milánnak a kezdetekben meg kellett birkóznia a vírushelyzettel, majd az energiaválsággal is, de az összetartás végül meghozta gyümölcsét.
Sokat töprengtem a rendőrségtől való búcsúzásomat követően, hogy mibe is kezdjek bele. A vendéglátás fogalma kedves volt számomra: finom ételeket, kikapcsolódást teremteni, mindezt viszont úgy akartam kivitelezni, hogy megfizethető is legyen a dolgozó emberek számára. Barátom és üzlettársam, a séf Holler Janika a kezdetek óta mellettem áll: együtt álmodtuk és alkottuk meg a Metiszt!
– árulta el a tulajdonos.
Az étterem napról napra szintet lépett, Milán elmondása szerint ehhez elkerülhetetlen volt, hogy amit megtermeljenek, azt azonnal vissza is forgassák a vendéglőbe. Konyhájuk városi szinten is kiemelkedő lett, sőt mi több, mára már ballagások, esküvők lebonyolítását is örömmel vállalják. Az idei évben a legnagyobb fejlesztésük viszont egy új egység, a Metisz Halsütöde kiépítése lett.
Holler Janika, Bacsák Henrietta és Bacsák Milán
A célunk az volt, hogy adhassunk valamit a veszprémieknek, amely helyben korábban még nem volt elérhető számukra. Rendelkeztünk egy raktárépülettel, amelyet átalakítottunk: így született meg a halsütödénk, amely a közelmúltban már meg is nyitotta kapuit. Öt féle hallal várjuk a vendégeket: sütünk hekket, keszeget, pisztrángot, süllőt és apróhalat, utóbbi tökéletes sörkorcsolyának is.
Bacsák Milán hangsúlyozta, kollégáival törekszik folyamatos mellérendeltségben dolgozni, mindenkit becsül, tisztel, hálás a lelkiismeret munkáért. A hétköznapokban nagy segítségére van felesége, Henrietta is, együttes erővel emelkednek felül az akadályokon. Ha az igények megkövetelik, a Metisz Halsütöde nemcsak szezonálisan, hanem éves szinten is várja majd vendégeit a Radnóti téren.
