A lassú sütés az egyik legjobb módszer arra, hogy a sertéscsülök igazán omlós legyen. A BBQ fűszerezés, a mustár és a karamellizált barbecue szósz együtt olyan ízvilágot ad az ételnek, amely egy családi ebéd vagy akár egy hétvégi baráti összejövetel főszereplője is lehet. A köret sem marad el: kívül ropogós, belül puha steak burgonya és aranybarnára sült lyoni hagyma teszi teljessé a fogást.
BBQ sertéscsülök
Hozzávalók (4 személyre)
- 2 db hátsó sertéscsülök (kb. 2–2,5 kg)
- 3 evőkanál BBQ rub fűszerkeverék
- 2 evőkanál mustár
- 150 ml BBQ szósz
Steak burgonya
- 1,2 kg burgonya
- 3 evőkanál olaj
- só
- bors
- fokhagymapor
- füstölt paprika
Lisztes lyoni hagyma
- 4 nagy vöröshagyma
- 3 evőkanál liszt
- 2 evőkanál vaj
- 1 evőkanál olaj
- só
- bors
Elkészítés
A sertéscsülköket kenjük be mustárral, majd egyenletesen szórjuk meg BBQ rub fűszerkeverékkel. Pelletgrillben 130 Celsius-fokon, 4–5 órán keresztül süssük, amíg a hús maghőmérséklete eléri a 75–80 Celsius-fokot. Ezután kenjük meg BBQ szósszal, majd további 20 percig süssük, hogy a szósz szépen rákaramellizálódjon a húsra. Ha nincs pelletgrillünk, hagyományos sütőben is elkészíthető. Ebben az esetben a csülköt alacsony hőmérsékleten, lefedve süssük több órán keresztül, majd a végén kenjük meg BBQ szósszal, és magasabb hőfokon pirítsuk rá, hogy szép fényes, karamellizált kérget kapjon.
A burgonyát vágjuk nagyobb cikkekre, forgassuk össze az olajjal, sóval, borssal, fokhagymaporral és füstölt paprikával, majd 200 Celsius-fokon 35–40 perc alatt süssük kívül ropogósra, belül puhára. A vöröshagymát félkarikára szeleteljük, forgassuk lisztbe, majd vaj és olaj keverékén süssük aranybarnára. A végén ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Tálaláskor szeleteljük fel az omlós BBQ sertéscsülköt, mellé kerülhet a steak burgonya és a ropogós lyoni hagyma. A kisült szafttal vagy egy kevés extra BBQ szósszal meglocsolva még ízletesebb lesz.
Séftipp: A recept eredetileg pelletgrillen készül, ahol a füstös aroma még karakteresebbé teszi az ízeket, de hagyományos sütőben is kiváló eredményt lehet elérni. A lényeg a lassú sütés és a türelem – ettől lesz igazán omlós a hús.
A recept a veszprémi Smoke & More támogatásával készült. Az Óváros téren található étterem azoknak szól, akik szeretik a karakteres, füstös ízeket és a minőségi alapanyagokból készült ételeket. Az étlapon a lassan készült BBQ-fogások, a kézműves hamburgerek, a prémium steakek és a gondosan összeállított grillételek mellett friss saláták, különleges köretek és szezonális ajánlatok is helyet kapnak. Mindezt fiatalos, barátságos hangulat, látványos tálalás és széles koktélkínálat egészíti ki, így a Smoke & More nemcsak egy vacsorára, hanem egy kellemes esti kikapcsolódásra is jó választás a veszprémi belvárosban.
