Vannak ételek, amelyek egyszerre idézik fel az otthon ízeit és tudnak valami újat is mutatni. Ez a töltött sertésszűz pontosan ilyen. Kívül aranybarnára sült, ropogós a pankómorzsának köszönhetően, belül pedig szaftos marad, miközben a sonka és a vajon pirított gomba gazdag ízt ad a húsnak. A könnyed bazsalikomos saláta és az illatos jázmin rizs remekül kiegészíti a fogást.
Hozzávalók (4 főre)
A sertésszűzhöz:
- 2 db sertésszűz (700–800 g)
- 150 g sonka
- 250 g csiperkegomba
- 1 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál vaj
- só, bors
- kakukkfű
- 2 tojás
- 80 g liszt
- 150 g pankómorzsa
- olaj a sütéshez
A jázmin rizshez:
- 300 g jázmin rizs
- 450 ml víz
- só
- 1 evőkanál vaj
A bazsalikomos salátához:
- 300 g kevert salátamix
- 1 nagy marék friss bazsalikom
- 100 ml olívaolaj
- 1 evőkanál citromlé
- 1 teáskanál méz
- só, bors
- balzsamkrém és koktélparadicsom a tálaláshoz
Elkészítés
A sertésszüzeket megtisztítjuk, hosszában felszúrjuk vagy pillangó alakban szétnyitjuk, majd óvatosan kiklopfoljuk. Közben elkészítjük a tölteléket. A finomra vágott vöröshagymát vajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott csiperkegombát, majd a fokhagymával, sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük. A gombasauté-t hagyjuk kihűlni. A húsra ráfektetjük a sonkaszeleteket, elosztjuk rajta a gombás tölteléket, majd szorosan feltekerjük és hústűvel vagy konyhai zsineggel rögzítjük.
Ezután következik a panírozás: először lisztbe, majd felvert tojásba, végül pankómorzsába forgatjuk. Forró olajban minden oldalát aranybarnára sütjük, majd 170 Celsius-fokos sütőben további 8–12 perc alatt készre sütjük. Pihentetés után szeleteljük fel. A jázmin rizst sós vízben, egy kevés vajjal puhára pároljuk.
A salátához a friss bazsalikomot az olívaolajjal simára turmixoljuk, majd hozzákeverjük a citromlevet, a mézet, sóval és borssal ízesítjük. Ezzel forgatjuk össze a salátamixet, amelyet balzsamkrémmel és koktélparadicsommal teszünk még frissebbé. Tálaláskor a rizsből formázott adag kerül a tányérra, mellé 2–3 szelet ropogós bundájú, töltött sertésszűz, végül a bazsalikomos saláta. Néhány csepp bazsalikomos olaj nemcsak látványosabbá, hanem még illatosabbá is teszi az ételt.
A recept a veszprémi Smoke & More támogatásával készült. Az Óváros téren található étterem azoknak szól, akik szeretik a karakteres, füstös ízeket és a minőségi alapanyagokból készült ételeket. Az étlapon a lassan készült BBQ-fogások, a kézműves hamburgerek, a prémium steakek és a gondosan összeállított grillételek mellett friss saláták, különleges köretek és szezonális ajánlatok is helyet kapnak. Mindezt fiatalos, barátságos hangulat, látványos tálalás és széles koktélkínálat egészíti ki, így a Smoke & More nemcsak egy vacsorára, hanem egy kellemes esti kikapcsolódásra is jó választás a veszprémi belvárosban.
