A Sylt-szigeti gasztrofesztivál után ismét egy nemzetközi eseményhez csatlakozott a veszprémi étterem.
1912-ben Auguste Escoffier francia séfnek jutott eszébe az ötlet, hogy egy időben ugyanazt a francia vacsorát szolgálják fel az egész világon. Akkor több mint 4000 meghívottat láttak vendégül a világ 37 éttermében Párizstól Bombayig, Londontól Jokohamáig. A Gout de/Good France nevű projekt ezt az Escoffier-féle elképzelést viszi tovább.
Martonosi Zsolt
Az Alain Ducasse francia séf és a francia külügy- és nemzetközi fejlesztési minisztérium által kezdeményezett rendezvény arról szól az egész világon, hogy március 19-én este az öt kontinens több mint száz országa és 1300 étterme francia vacsorát szolgál fel vendégeinek, hogy népszerűsítsék azt- mondta el Martonosi Zsolt.
„Magyarországon a francia nagykövetség kereste meg azokat az éttermeket ősszel, amelyeket érdemesnek tartottak arra, hogy csatlakozzon a kezdeményezéshez, az ő listájukon mi is szerepeltünk. A kérésük az volt, hogy ha érdekel minket a Gout de/Good France, akkor még aznap estére írjunk egy olyan hat fogásos menüt, amit francia borokkal párosítunk. Mi írtunk egyet, ezt elküldtük Franciaországba, ott pedig a Chiantit is beválogatták aközé a tíz magyarországi étterem közé, akik végül csatlakozhattak.”
Zsolt elárulta, elég sok megkötés volt a menü összeállításánál, hiszen a szervezők azt akarták, hogy világszerte mindenhol egy egységes kép alakuljon ki a francia konyhaművészetről. Az első fogásnak például mindenképp kacsa vagy libamájnak kellett lennie, és az is megkötés volt, hogy a halak jelenjenek meg a menüben. „Mi köztes fogásnak Szent Jakab kagylót, harmadik fogásnak pedig nyelvhalat adtunk”- meséli.
Szent Jakab kagyló
A séf Varga Roland által írt menühöz természetesen francia borokat kellet párosítaniuk. „Ha az ember ívet akar adni a vacsorájának, kezdésnek mindenképpen Champagne-t kell felszolgálnia, mi Paul Bara Rosét szolgáltuk fel, utána bourdeaux-i és burgundi vörösborok szerepeltek a menüben, a desszerthez pedig a kihagyhatatlan Saternes borrégió egy édes fehérborát kínáltuk.”
Martonosi Zsolt zárásként elmondta, az egész Chianti csapata rendkívül büszke arra, hogy éttermük a résztvevő 10 magyar étterem között szerepelhetett. Terveik szerint jövőre is csatlakoznak a Gout de France-hoz.
