Amikor leültem velük beszélgetni, azt hittem, majd egy átgondolt üzleti terv születéstörténetét hallom. Ehhez képest kiderült, hogy a Bitang Burger egy teljesen hétköznapi, szinte véletlen helyzetből indult. Olivér és Mária egy őszi délután otthon ültek, beszélgettek, megéheztek, a környéken pedig semmi nem volt nyitva. Ebből a pillanatból született meg Mária félmondata: „Mi lenne, ha csinálnánk valamit, ami pénzt is hoz?” - és néha tényleg nem is kell ennél logikusabb gondolat ahhoz, hogy az ember belevágjon valamibe, ami végül az életét határozza meg.
Ezután következett a történet egyik legmeghatározóbb mozzanata: a telefonhívás Balázshoz Hollandiába. A báty, aki hosszú évek óta külföldön dolgozott és finomította a saját gasztronómiai látásmódját, nem kérdezte meg, hogy milyen üzleti modellről van szó, vagy milyen tőkével rendelkeznek. Mindössze annyit mondott: „Mikor vegyem a repjegyet?”
Ez a mondat később szimbólummá vált: azonnali döntés, teljes bizalom, egy olyan összetartás, amely nélkül valószínűleg nem létezne a Bitang Burger.
A következő időszak nem a megszépített, romantikus vállalkozós történetek világa volt. Sokkal inkább pontosan az, amilyen a valóság: tele kompromisszumokkal, anyagi bizonytalansággal, rögtönzésekkel. A pénz kevés volt, a berendezés hiányos, az étlap pedig még hetekig csak a fejekben létezett, de ott azonban nagyon is pontosan. A Covid időszaka azonban paradox módon lehetőséget adott, mert nem kellett azonnal kész enteriőrrel nyitni, hiszen úgysem lehetett vendéget leültetni. Ez időt adott a lényegre, még pedig a konyhára.
A Bitang Burger alapja abszolút a következetes minőség, amelyben Balázs szakmai szemlélete kulcsszerepet játszik. A húsok kezelése, az ízek arányának pontos beállítása mind azt mutatja, hogy bár a vállalkozás ötlete spontán volt, a színvonalból soha nem engedtek. A zsemlét is ezért hozzák a Mákmoiselle Pékségtől: ott találták meg azt a stabil, megbízható minőséget, amelyből ma már heti több ezer darabot használnak fel.
Az étlap végül úgy született meg, ahogy a Bitang Burger legtöbb fontos pillanata, tehát kreatívan, intuitívan, gyors ritmusban. A táblázat ötlete Balázs feleségétől jött, ő találta ki azt a rendszert, amelyben minden burgernek külön „sora” van, névvel, alapanyagokkal, rétegről rétegre felépítve. Balázs pedig fogta a módszert, és egy nagy papírlapon elkezdte kitölteni a saját fejében már rég összeállt ízkombinációkat. A végeredmény olyan étlap, amely közben egy vizuális, átlátható rendszer is, és ez azóta is a konyha gondolkodásának alapja. A menü pedig épp ezért élő anyag: a smashburger azért került fel, mert hetekig mindenki azt akarta enni a személyzetből, a pulled porkos- tál pedig egy spontán konyhai ráfordításból - és Mária favoritjából - lett közönségkedvenc.
A Bitangnál sokszor a legjobb fogások egy-egy váratlan kattanásból születnek.
A három alapító között pedig különleges munkadinamika működik. A félszavas megértés, a gyors visszacsatolások, a felesleges udvariassági körök hiánya hatalmas energiát spórol nekik. Ez a fajta közvetlenség kívülről még esetleg nyersnek is tűnhet, de a működésüknek kulcsfontosságú része. A hely ugyanúgy családi vállalkozás, mint amennyire professzionális teammunka: amikor Olivér még civil munka mellett járt be estére zárni, vagy amikor a legfiatalabb testvér, Kristóf éjszakai műszak után ment be segíteni a konyhára, egyértelmű volt, hogy itt csak feladatok és felelősségek vannak, nem szerepek.
A nyitás pillanatától kezdve sorok álltak az üzlet előtt. A Bitang Burger ma már nem egyszerűen „egy jó hamburgerező”. Egy olyan stabil pont lett a régió gasztronómiájában, amely képes volt önerőből kiépíteni saját karakterét, törzsközönségét és szakmai hitelességét.
A legfontosabb mégsem az, hogy mennyien állnak sorban, vagy hogy milyen népszerű lett a közösségi felületeken. Hanem az, hogy ez a három ember – az év minden napján – ugyanazzal a hozzáállással dolgozik, mint amikor először eldöntötték: csinálnak valamit, ami pénzt is hoz. Csakhogy ma már ez jóval több ennél, hiszen az ő sztorijuk lett az egyik legizgalmasabb helyi sikertörténet.
