Ha rosszmájúak lennénk, a Balaton Wine & Gourmet fesztivált aposztrofálhatnánk úgy is, mint egy újabb olyan rendezvényt, ami szeretné meglovagolni az éppen aktuális trendeket és a gasztronómia valamelyik irányzatát felhasználva kínálja a térség sokadik eszem-iszom programsorozatát. Viszont, ha a csütörtökön kezdődő fesztivál programjait tüzetesebben megnézzük, egyik kritika sem állná meg a helyét.
Ugyanis a Balaton Wine & Gourmet koncepciója már akkor létezett, amikor az első ilyen gasztrorendezvények megjelentek a környéken, majd a Veszprém-Balaton 2023 Európa Kulturális Főváros program kezdeti koncepciójában is szerepelt, a nyertes pályázat után, közelítve az ünnepi 2023-as évhez pedig testet is öltött.
De, hogy pontosan milyen formában, arról már Mészáros Zoltán, a Balaton Wine & Gourmet egyik ötletgazdája beszélt portálunknak.
Mészáros Zoltán a BWG beharangozó sajtótájékoztatóján. Mellette Porga Gyula, Veszprém polgármestere
Viszont mielőtt erre rátérnénk, muszáj egy rövid, alig 200 éves kitekintőt tenni a balatoni térség gasztronómiájának történetében, valamint megfogalmazni egy jogos kritikát is. Persze ez a kritika nem a 200 évvel ezelőtti szőlészeket illeti, akik megalapozták a mai balatoni borkultúrát az első tőkék elültetésével, majd a filoxéra betegséget átvészelve, úgy adták át a mai kor borászainak a térséget, mint egy sokoldalú, számos borászati lehetőséget magában rejtő vidéket.
Ez a sokoldalúság mégsem kapja meg azt a rivaldafényt a térség éttermeiben, mint megilletné. „Ha például Burgundiában ellátogatunk egy étterembe, elképzelhetetlen lenne, hogy ne ottani borokkal legyen tele a kínálat, viszont a Balatonnál számos helyen egyáltalán nem tapasztalható a helyi dominancia, pedig megérdemelnék az itteni borok” - magyarázza Mészáros Zoltán a Balaton-térség gasztronómiai kínálatában tapasztalható hiányosságot.
Hogy ennek mi lehet az oka, arra is egyszerű magyarázat van, az éttermek vezetői sok esetben egyszerűen nem rendelkeznek elegendő háttértudással arról, hogy milyen borok készülnek a környék pincészeteiben. „Néha nagyobb háttértudással rendelkeznek chilei, vagy argentin borokról, mint a helyi termékekről, holott, ha egy külföldi hozzáértő vendég érkezik a Balatonhoz, mindig meglepődik, hogy milyen jó borok és ezekhez kapcsolódó ételkülönlegességek készülnek ezen a vidéken is. Éppen ezért a Balaton Wine & Gourmet-n erre a szakmai edukációra is nagy hangsúlyt szeretnénk fektetni” - fogalmazta meg Mészáros Zoltán a kritikáját és az arra adott válaszukat.
Ráadásul lokálaptrióta szellemben a veszprémi vendéglátóhelyek 50%-os kedvezménnyel is számolhatnak, ha regisztrálják kollégáikat a fesztivál valamelyik szakmai kurzusára, amelyek közt ugyan nagy hangsúlyt kapnak a borok, de különböző konyhai megoldásoknál is olyan szereplők és módszerek fognak felvonulni, amely valódi kuriózumként jelenik meg a hazai gasztronómiai palettán, nem utolsó sorban inspirációként a vendéglátásban dolgozóknak.
A Kolostorok és Kertek rendezvénytéren már állnak a faházak
Az effajta tanulást starzsolásnak hívják a szakmában, amikor egy séf meglátogat egy másik éttermet, ott részt vesz a konyhai munkákban, elles trükköket, megoldásokat, amelyeket aztán hazatérve beépít a saját konyhájának kínálatába. Ezzel is fejlesztve a saját képességeit, azáltal pedig gazdagítva a vendégeinek élményeit a gasztronómiai kalandokban.
A Balaton Wine & Gormet-n két vendég ország, két különböző kultúra is kiemelt szerepet kap majd a programok között. A pénteki napon egészen a Távol-Keletig viszik el a vendégeket, pontosabban a japán gasztronómiai kultúrát hozzák el Veszprémbe. Eiryo Kudo, japán mesterszakács egyenesen Tokióból érkezik a Veszprémvölgybe, és egy nyolcfogásos Japán élményebédet prezentál a templomban, míg kollégája a színpadon bemutatja a halbontás, és a sushikészítés fortélyait, a végeredményből pedig ingyenes kóstolót rendeznek, de a programok közt japán tea-ceremónia is szerepel, valamint kiderül az is, hogy a „felkelő Nap országának” szeszesital-kultúrája nem csupán a sakéban merül ki, számos whisky és gin kerül a Balaton Wine & Gourmet-n kínált poharakba. A tematikus nap kulturális programjain pedig kimono és Taiko dobshow, valamint este csellókoncerttel is találkozhatnak a résztvevők.
Ezt a nemzetközi kitekintést folytatva szombaton a spanyol gasztrokultúra köré szervezték a fesztivál programjait. A madridi Mario Valles mesterszakács egy spanyol élményebédet celebrál a temlomban, a spanyol Cherry-t, a Jerez-t szintén avatott spanyolt borszakemberek mutatják be kóstoló keretében, a Barcelonából érkezett vendégek a színpadon vasárnap délben bakonyi mangalicát grilleznek a spanyol faszenes csodagrillen de flamenco-bemutató is várja az érdeklődőket.
Ahogy Mészáros Zoltán megfogalmazta, a Balaton Wine & Gourmet nem titkoltan a prémium gasztronómiai kínálat élmezőnyében szeretne elindulni, hiszen érzékelhetően egyre nagyobb érdeklődés mutatkozik a felső kategóriás termékek és élmények iránt ezen a területen is. Az igazi élményeket viszont csak megfelelő hozzáértéssel lehet megtapasztalni, vallják a szervezők Zoltánnal együtt, ezért olyan, nem csupán a szakmának szóló programokkal és kurzusokkal is készültek, ahol ezt a tudást lehet bővíteni. Ilyen lesz például a Borszakmai Sátor, ahol a borhibákkal is meg lehet ismerkedni, de az illatolás fortélyai is kiderülnek, és a Gyerek Konyha, ahol Kals Györgyi vezetésével a gyerekek tanulhatnak főzni és a főzésről kiscsoportokban, de persze gyerek animáció is lesz a hétvégén, érdemes tehát gyerekkel is kilátogatni.
A Balaton Wine & Gourmet ezenkívül igazodik az aktuális trendekhez is, mind a gasztroterületeken, mind az éttermek, borbárok kínálatában. Ennek szellemében a nagyszínpadi programok között Jásdi István, csopaki borász vezetésével rizlingkóstolót és bemutatót szerveznek, de képletesen terítékre kerülnek olyan közéleti témák is, mint például a natúr borok képviselői által ismét életre hívott tradicionális borkészítés, valamint a hagyományos borkészítés közti viszony, vagy akár ellentét kérdésköre is.
Ugyancsak a Balatont, pontosabban a balatoni tájhasználatot, „nyaraló vagy szőlőhegy” címmel veszik górcső alá egy másik kerekasztal-beszélgetésen, amelynek az a Gianni Annoni lesz a moderátora, aki amellett, hogy a rendezvény házigazdája, a Balaton-felvidék mellett Toszkánában is otthonosan mozog a szőlőültetvények között, így jó összehasonlítási alappal indul majd ez a vita is.
A négynapos fesztivál csütörtökön indul és a szakmai programok mellett számos ingyenes kóstolóval, bemutatóval, de még gyerekprogramokkal is készültek a szervezők, mindegyik a gasztronómia valamelyik területét körüljárva.
Annak érdekében, hogy a Balaton Wine & Gourmet-n kínált lehetőségeket a realitásokhoz arányosítsuk, Mészáros Zoltánnal egy rövid becslést is végeztünk, miszerint, ha valaki minden péntek és szombat estéjét rászánná arra, hogy végigjárja azokat az éttermeket, borászatokat, akik itt felvonulnak most négy napon keresztül Veszprémben, két év sem lenne elég számára hogy mindenhova eljusson.
