A Terülj-terülj sorozatban ezúttal egy igazi hétvégi menü kerül az asztalra. A főszerepben egy kívül ropogós, belül omlós kacsacomb áll, amelyhez káposztás dödölle készül köretként, a desszertet pedig egy klasszikus amerikai sajttorta zárja csokoládéöntettel. Mindkét receptet Takács Gergő, a veszprémi Smoke & More séfje ajánlja.
Omlós kacsacomb káposztás dödöllével
Hozzávalók (4 főre)
A kacsacombhoz:
- 4 db kacsacomb
- só
- bors
- fokhagyma
- majoránna
- méz
- almaecet
- barbecue szósz
A káposztás dödölléhez:
- 1 kg burgonya
- kb. 300 g liszt
- só
- 500 g savanyú káposzta
- szalonna
- hagyma
- kacsazsír
Elkészítés
A kacsacombokat sóval, borssal, fokhagymával, majoránnával, mézzel, almaecettel és barbecue szósszal ízesítjük. Lefedve, 150 fokos sütőben körülbelül két és fél órán keresztül sütjük, majd a sütés végén 200 fokon ropogósra pirítjuk a bőrét. Közben elkészítjük a dödöllét. A burgonyát sós vízben puhára főzzük, összetörjük, majd liszttel és sóval összedolgozzuk. Az így kapott masszából dödöllét formázunk, amelyet hagymás zsíron aranybarnára pirítunk. A savanyú káposztát külön megdinszteljük, a szalonnát kacsazsíron ropogósra sütjük, végül a káposztát és a szalonnát összeforgatjuk a pirított dödöllével. A kész köret mellé tálaljuk a ropogós kacsacombot.
Séftipp: a kacsából kisült zsírt érdemes egy kevés barbecue szósszal összeforralni. Az így kapott pecsenyelé tökéletesen kiemeli a hús ízét, miközben kellemesen harmonizál a savanyú káposztával.
Amerikai sajttorta csokoládéöntettel
Hozzávalók (4 főre)
Az alaphoz:
- 200 g darált keksz
- 80 g olvasztott vaj
A krémhez:
- 500 g natúr krémsajt
- 120 g porcukor
- 2 tojás
- 1 evőkanál vanília
A tálaláshoz:
- csokoládéöntet
- friss gyümölcs vagy tejszínhab ízlés szerint
- liofilizált málna
- rózsaszirmok
Elkészítés
A darált kekszet összekeverjük az olvasztott vajjal, majd egy tortaforma aljába nyomkodjuk, és 170 fokon 10 percig elősütjük. A krémsajtot a porcukorral, a tojásokkal és a vaníliával simára keverjük, majd a kihűlt kekszalapra öntjük. 45–50 percig sütjük, ezután teljesen kihűtjük. Tálaláskor meleg csokoládéöntettel locsoljuk meg, majd ízlés szerint friss gyümölccsel, tejszínhabbal, liofilizált málnával vagy akár rózsaszirmokkal díszítjük.
A recept a veszprémi Smoke & More támogatásával készült. Az Óváros téren található étterem azoknak szól, akik szeretik a karakteres, füstös ízeket és a minőségi alapanyagokból készült ételeket. Az étlapon a lassan készült BBQ-fogások, a kézműves hamburgerek, a prémium steakek és a gondosan összeállított grillételek mellett friss saláták, különleges köretek és szezonális ajánlatok is helyet kapnak. Mindezt fiatalos, barátságos hangulat, látványos tálalás és széles koktélkínálat egészíti ki, így a Smoke & More nemcsak egy vacsorára, hanem egy kellemes esti kikapcsolódásra is jó választás a veszprémi belvárosban.
