Manapság, amikor sorban állnak a különböző ételkiszállító vállalkozások a szórólapokon, a liftreklámokon, a mobilalkalmazásokban, nem könnyű kiigazodni azon, mikor döntünk jól, ha éhségünk csillapítását valaki olyanra bízzuk, aki több tucat emberre főz a hét minden napján. Az sem könnyíti meg ezt a döntést, hogy a kiváló minőség, a jó alapanyag szinte kihagyhatatlan eleme lett ezeknek a hirdetéseknek. Akkor miért lehet az mégis, hogy amikor a futár becsönget és átvesszük az ételünket, merőben más ételek gőzölögnek a tálakból?
Többek közt ezt is szerettük volna megtudni, amikor felkerestük a Zugkonyhát a Horgos utca egy kapualjából nyíló beugróban, ahol Zsuzsi és Norbi már javában készülődött a nem sokkal későbbi nyitáshoz.
„Úgy éreztük, vannak még kiaknázatlan lehetőségek Veszprémben, mi pedig szerettük volna megmutatni, hogyan képzeljük el azt, amikor valaki az otthonában kap éttermi minőségű ételt, a hét minden napján.” – Kezdte Zsuzsi, aki párjával tavaly ősszel nyitotta meg a Zugkonyhát, miután a balatoni vendéglátózás után a Királynék városában kezdtek új vállalkozásba, ami maga mögött hagyta a szezonalitást.
Az alsóörsi strandbüfében szerzett tapasztalatokat viszont Veszprémben is tudták kamatoztatni. „Mi akkor öt hónapon keresztül szinte ott éltünk a büfében. Kora reggeltől késő estig ment a munka, gyakran haza se mentünk, hanem az éjszakát is a büfé emeletén kialakított pihenőben töltöttük. Ennek is megvolt a maga hangulata és a szépsége.” – Idézte fel Zsuzsi az elmúlt nyár emlékeit, hozzátéve, hogy számukra nem különleges, hanem az életvitelükhöz tartozik, hogy reggel hatkor már talpon vannak, éjfélkor pedig még takarítják a konyhát, hogy másnap újult erővel álljanak a főzőlapok mellé.
A Zugkonyhában ugyanis számos olyan étel szerepel a kínálatban, amik egy héten legalább egyszer megfordulnak a legtöbb ember ebéd-, vagy vacsoramenüjében. Habár a kínálat nem fér el egy oszlopban, mégsem zavarba ejtően hosszú a lista, ami szintén nem véletlen. A hamburgereket, gyrosokat és pizzákat igyekeztek a legtöbb vendég igényeihez mérten kialakítani, viszont szerepel egy kakukktojás is sorban, ami némi magyarázatra szorul Norbitól, aki Zsuzsi mellett szakácsként a Zugkonyha másik fontos fogaskereke, de erre kicsit később még visszatérünk.
„Mindenre igaz, hogy a legfontosabb a végtermék, a vásárlónak valójában csak ez a lényeg, hogy élményt kapjon, még egy hamburgerrel is. Persze beszélhetnénk a minőségi alapanyagokról külön-külön is hosszan, de végül úgyis csak az számít, hogy ezek harmóniában legyenek.” – Kezdett bele Norbi a hamburgerek mibenlétének elemzésébe. - "Kell bele egy kis savanyú, a sajt krémes állaga, a húsnak szaftosnak kell lenni, a bucit le kell pirítani. Dolgozhatunk prémium alapanyagokkal, ha az arányokat nem ismerjük, a végeredmény nem lesz olyan, mint vártuk volna.”
A Zugkonyha hamburgereit még nyáron kísérletezték ki a strandbüfében, mára pedig sikerült megtalálni azokat az arányokat, amik szinte grammra pontosan passzolnak a tökéletes ízélményhez, ahogy a nagykönyvben is szerepel a világ egyik, ha nem legnépszerűbb gyorsétele.
Egy hamburgerező viszont önmagában nem elégítette volna ki Zsuzsi és Norbi ambícióit, az pedig már az indulás előtt biztos volt, hogy a pizzák terén is belépnek, sőt komoly szeletet szeretnének maguknak kihasítani a veszprémi kínálatból. Jó pizzát csinálni viszont még nagyobb odafigyelést és nem utolsó sorban szakértelmet követel meg egy szakácstól, kezdve onnan, hogy tisztában van azzal, hogy milyen alapfogalmak mentén lehet megkülönböztetni két pizzát egymástól. Hiszen létezik olasz pizza, nápolyi pizza, nápolyi jellegű pizza, vagy éppen római pizza.
„Ebben az esetben is minden az alapanyagokkal indul. A Zugkonyhában nagyjából kilencven százalékban olyanokat használunk, mint amit egy klasszikus nápolyi pizzériában. Emiatt az ízvilágában is hasonló, de mégsem lehet annak hívni. Én valamivel rövidebb kelesztési idővel dolgozom és alacsonyabb hőfokon sütöm készre, így pedig sokkal stabilabb pizzát tudok a végén betenni a dobozba, ami bírja is a szállítást, és sokkal egységesebb. Azt szeretném, hogy a minőség mindig állandó legyen, ahogy a pizza a mérete is. Egy nápolyi pizza sokkal rusztikusabb, ott hagyományosan csak rászórják a feltétet a tésztára. Én azt szeretném, hogy amikor a mi harminckét centis pizzánkat nyolc szeletre vágják, akkor a feltétek, az íz minden szeleten ugyanolyan mennyiségben és minőségben legyenek.” – Magyarázta Norbi a saját megközelítését a pizzakészítésről. Azt pedig már Zsuzsi tette hozzá, hogy a pizzáik alapanyagai, a liszttől kezdve a tengeri són át a paradicsomig mind olaszok.
Arra egyébként külön nagy figyelmet fordítottak, hogy megtalálják azokat a partnereket a beszállítók között, akik megfelelnek az elvárásaiknak. „Egyedül trappista sajt nincs a raktárban” – tette hozzá mosolyogva Norbi, hiszen a pizzára hagyományosan mozzarella, a hamburgerbe pedig cheddar kerül, minden más tévút.
Jól csinálni az ételeket ugyanannyi energia, vagy talán még kevesebb is, mint rosszul.”
A Zugkonyhában egyébként huszonegy különböző pizza közül lehet választani, az étlapon pedig néhány olyan kuriózum is megjelenik, mint a szarvasgombás, vagy a BBQ pulled porkos pizza, a vendégek kedvence azonban mégis a klasszikus magyaros füstöltkolbásszal és baconnel.
Haladva tovább az étlapon, a hamburgerek és pizzák mellett a gyrosokkal lehet még találkozni, itt viszont a klasszikus gyros és falafel tálon kívül van egy különleges nevű tétel, a kapsalon, amire Norbitól egyből magyarázatot várunk.
„A kapsalon a gyros tál egyik megoldása, ami Hollandiából származik. A kész hasábburgonyára ráhelyezik a marha kebabot, a tetejére pedig sajtot, majd egy kicsit beteszik még a kemencébe, hogy megolvadjon. A zöldséget, csípős szószt és joghurtos öntetet pedig külön adják mellé.” A kapsalon egyébként hollandul fodrászatot jelent. A legenda szerint Hollandiában egy fodrászatba egyszer úgy rendeltek gyros tálat, hogy megkérték az éttermet, melegítsék össze sütőben a kész ételt. Ez a megoldás aztán annyira népszerű lett, hogy mára világszerte szerepel az étlapokon, igaz, hazánkban még csak elvétve. Veszprémbe is a Zugkonyha hozta be először.
Miközben elmélyedtünk a hamburger tökéletes arányaiban, a pizzakészítés mibenlétében és megismertünk egy új ételt is, Norbi nekiállt az előkészületeknek a konyhában. Egy átlagos csütörtöki napon voltunk náluk, de akár a hét bármely napján lehettünk volna, hiszen a Zugkonyhában nincs szünnap. Hétfő délelőtt tizenegy órától vasárnap este tízig folyamatosan dolgoznak.
„Nem akarok kapkodni, mert akkor lehet, hogy olyan étel menne ki a kezem alól, amit nem szeretnék. Inkább újrakezdem, de megpróbálom mindig megfelelő minőségben kiadni." - Mondta Norbi.
Zsuzsi közben egyeztetett az ételfutárral és még a nyitás előtt az egyik beszállító is megjelent az áruval. A söreiket egy cseh kisüzemi manufaktúrából válogatták össze, borokat pedig Csopakról hozzák a Petrányi pincészettől.
De hogy miért lett éppen Zugkonyha a nevük, arról szintén Zsuzsi lebbenti le a fátylat.
„Már a miénk volt a bérleti szerződés, már dolgoztunk a konyha kialakításán, de nevünk még nem volt. Egy autóban ültünk épp a kollégákkal és elkezdtük a viccesebbnél viccesebb neveket bemondani. Itt hangzott el először a Zugkonyha. Akkor elintéztük azzal, hogy poénnak nem rossz, de továbbmentünk. Aztán napok múlva sem sikerült dűlőre jutni névválasztásban és egyre inkább visszatért a Zugkonyha. Ami végül is kedves, egy olyan eldugott kis helyre utal, ahol mi is főzünk szívvel, lélekkel, így végül ennél maradtunk. Mostanra pedig nagyon megszerettük.”
Hogy mitől is lesz különleges a Zugkonyha Veszprém többi ételkiszállítással foglalkozó vállalkozása mellett, az egy olyan apró, ám fontos részlet, amit nem lehet feltüntetni a reklámokon, nincs illusztrációja sem. Az viszont mindent elmond, hogy amikor azt kérdeztük Zsuzsitól és Norbitól, mi hajtja őket, honnan merítik az energiát, hogy a hét minden napján több, mint tizenkét órát dolgozzanak a Zugkonyhában, a válasz egyszerűen csak az volt: „Mert szeretjük, amit csinálunk és hisszük, hogy jók vagyunk benne.”
A Zugkonyha teljes étlapját ide kattintva lehet végigböngészni. Rendelni pedig még egyszerűbb a Zugkonyha saját mobilalkalmazásán keresztül, amit Androidra itt, Apple telefonokra pedig ide kattintva lehet letölteni.
