Ha a herendi focipálya mellett továbbhaladunk, egy kis utcába fordulva egy hangulatos hely fogad minket. Az egykori kocsma falai között ma a nápolyi pizza szerelmeseit várják. A tulajdonos, Sóskuthy Barnabás számára a pizzázó kezdetben csupán egy ötlet volt, amit egy egyetemi feladat során dolgozott ki – nyolcvan oldalban -, de felismerte benne a lehetőséget, és valóra váltotta azt, ami egykor csak egy iskolai projektnek indult. A megfelelő képesítések megszerzése után autodidakta módon képezte tovább magát, online kurzusokon, Facebook-csoportokon keresztül, majd két barátjával belevágtak a pizzakísérletekbe. Kezdőként indultak, de a lelkesedés, a próbálkozások és a minőségi alapanyagok iránti elköteleződés meghozta az eredményét.
A „MÁS” nem csak egy egyszerű szójáték, egyben egy ígéret is: itt minden egy kicsit másképp történik. Az alapanyagok, a kelesztési idő, a fatüzelésű kemence – mind eltérnek az átlagostól, és épp ettől lesz a hely különleges. Barnabás célja nem az volt, hogy egy újabb pizzériát nyisson, egyedi ízélményt kínál, ahol minden falat mögött gondos odafigyelés és szenvedély húzódik meg.
A MÁS tészta egyedi és kompromisszummentes: víz, liszt, só és minimális élesztő felhasználásával készül, majd legalább 24 órán át kelesztik, de volt már rá példa, hogy 80 órát is pihentették, hogy tökéletes legyen az állaga. A hosszú kelesztési idő miatt a tészta könnyed, belül levegős, a széleken pedig kellemesen roppanós. Az igazi nápolyi pizza lelke a tésztában, a San Marzano paradicsomszószban és a gondosan válogatott olasz alapanyagokban rejlik.
Egy falat Calabria
A pizzéria kínálatában 15-féle állandó pizza szerepel, amelyeket minden hónapban egy különleges ajánlat egészít ki. Az egyik kedvencünk az 'Nduja, amely egy különleges dél-olasz sertéskolbászról kapta a nevét. Ez a kenhető, pikánsan fűszeres kolbász Calabria régió egyik gasztronómiai büszkesége, amelynek intenzív ízét a helyi pirospaprika adja. A pizzán a kolbászkrém mellett pecorino és mozzarella sajt, lila hagyma, friss bazsalikom és extraszűz olívaolaj egészíti ki az ízorgiát. A végeredmény egy egyszerre könnyű, mégis karakteres ízvilág, amelyet a tökéletesre sült tészta koronáz meg.
A pizzák mellett az italválaszték is gondosan válogatott: olasz üdítők, kisüzemi sörök és termelői szörpök egészítik ki az élményt. Az enteriőr letisztult és modern: fekete-fehér színek dominálnak, amelyeket a fa bútorok melegsége és a hatalmas, szintén fekete-fehér fatüzelésű kemence ural. A régi hely retro hangulatát fiatalos lendület váltotta fel, és ha egyszer valaki betér ide, nehéz lesz nem visszavágyni.
A MÁS tészta nemcsak Herenden hozza el a nápolyi pizza varázsát, hanem útra is kel – egy teljesen egyedi Piaggiora épített, fatüzeléses kemencével. Ez a különleges jármű fesztiválokon és rendezvényeken is feltűnik, sőt lakodalomban, vagy akár nyári fesztiválokon is találkozhatunk vele. A mozgó pizzéria látványos, és egyben egyedi módja is annak, hogy elvigye a minőségi pizzázás élményét a Balaton környékén túlra is.
A MÁS tészta amellett, hogy Herend egyik rejtett kincse, egy olyan hely, amelyet a környéken bárhonnan érdemes felkeresni.
A pizza itt nem egy egyszerű étel, szenvedély, hagyomány és mesterség egy szeletben.
Ha a Balaton északi partján járunk, és egy hamisítatlan olasz gasztroélményre vágyunk, nem kell Nápolyig mennünk – elég csak 15 percet autóznunk.
